Vinbloggen

Linda Forssell botaniserar bland ädla druvor
Header

Februarifrossa i blinier

05.02.2013 07.57 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (Kommentarer inaktiverade för Februarifrossa i blinier)

Nu är det säsong för både blinier och lake, men eftersom undertecknad tyvärr saknar erfarenhet av den senare, så ska vi här hålla oss till de läckra små ryska boveteplättarna som värmer så gott i februarikölden. Traditionellt serveras de med ett glas kyld vodka, och för den som föredrar en icke fullt så alkoholstinn dryck passar en ljus lager också bra.  Är det jag som får välja blir det dock nånting bubbligt, eftersom den krämiga smetanan och fiskromens förfinade smak kräver både syra och elegans.

 

Goda tillbehör är rödlök, hackad lax, rom,

svampsallad och smetana. Och rejält med skirat smör!

 

Pongrácz, 13,80 €, från ett vinhus med ungerska rötter, är ett mycket prisvärt mousserande vin som är gjort på den klassiska Champagne -metoden, som kallas Méthode Cap Classique i Sydafrika. Fylliga aromer med inslag av äpple och nötter, och en fin längd i eftersmaken.

 

Om du föredrar ett stilla vin till blinier är en riesling ett rätt säkert kort, och till exempel är Wolf Blass Yellow Label Riesling, 9,99 € från Australien utmärkt till feta och salta rätter med lax.  Smaken är torr med aromer av lime, honung och lite mineraler och avslutas med en pigg dos syrlighet.

 

 

Visste ni förresten att blinier är naturligt fria från gluten, och således är bra bjudmat också till gäster med specialdiet? Googla för recept, det finns en uppsjö att välja mellan! På bilden ovan ser ni en enligt den svenska matlagningslegenden Hiram.

Ett vitt till blinierna

10.02.2012 12.47 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (2 kommentarer)

Blinier är förutom festliga också mättande i vinterkylan, och februari månad är deras absoluta högsäsong. De klassiska tillbehören är hackad lök och smetana, kallrökt lax och rom eller kaviar. Vill man kan man också servera diverse röror och svampsallad till – det finns en uppsjö recept på nätet att googla sig fram till.


Då det gäller drycker är smaken delad. Många tycker att mineralvatten eller öl samt en vodka därtill är det enda rätta, medan andra ( såsom undertecknad) är för mesiga för starksprit och föredrar vin. Själv tycker jag att nånting mousserande, må det sen vara champagne eller ett förmånligare alternativ, är vansinnigt gott till, men det finns också många stilla viner som passar bra. Huvudsaken är att man väljer ett vin som har tillräckligt med syra för att skära igenom de feta smakerna, och gärna tillräcklig intensitet och frukt för att matcha smakmångfalden.

Till veckans vin har jag således valt en tysk Riesling från Rheingau, Schloss Schönborn Riesling Trocken. För en knapp tia får man en elegant syrlighet, diskreta honungstoner och en pigg fruktighet i bakgrunden som domineras av äppel, päron och lite persika. Man har rätt att förvänta sig prov på yrkeskunskap från ett vinhus med anor som daterar ända tillbaka till 1300-talet – långt före nya världen ens upptäcktes – och ni lär inte bli besvikna om ni korkar detta till era boveteplättar, jag lovar.