Vinbloggen

Linda Forssell botaniserar bland ädla druvor
Header

Skogens guld

17.08.2012 08.07 | Skriven av Linda Forssell i Okategoriserade - (Kommentarer inaktiverade för Skogens guld)

När ni läser detta befinner jag mig kanske redan ute i den åboländska skärgården, och jag hoppas innerligt att inte skogarna är helt länsade på sitt guld än. Min personliga favorit är kantarellen, då den är så lätt att upptäcka där den lyser grann och gul och dessutom saknar giftiga dubbelgångare, för att inte tala om hur ljuvligt god den är, stekt i smör med lite lök, en skvätt grädde samt salt och peppar. Andra sorter som slinker ner i korgen om jag stöter på dem är naturligtvis trattkantarellen och den svarta trumpetsvampen, men övriga lämnar jag oftast och skyller på min osäkerhet. Hellre tampas jag med de tråkiga butikschampinjonerna än med grava hallucinationer och magpumpningar.

Svarta trumpetsvampar, bild lånad från Svampguiden.com

Många räds att kombinera svamp med vin, eftersom det ofta lyfts ett varningens finger och talas om umamin, glutamatet, som trollar fram metalliska svavelsmaker då de två möts. Men lika lite som lök eller vitlök brukar vara ett problem är svampen det, eftersom man ju oftast tillreder den på något sätt. Som rå är svamp alltså knepigt, men med lite fett och kryddor är det som bäddat för ett lyckligt giftermål.

 

– Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, 9,97 € från Frankrike är smakrikt, torrt och elegant vittvin, och med sina lite örtiga, smöriga aromer och lite nötiga fatton en fin kompanjon till en klassisk kantarellsmörgås eller en gräddig trattissoppa som spetsats med några droppar av någon god vinäger.

 

Sileni Cellar Selection Pinot Noir, för 7,71 €/ 0,375 L, är en nyzeeländsk nyhet i Alkos sortiment. Lätta, svala rödavinbärsaromer samsas med lite rostade, jordiga nyanser och kunde passa utmärkt till en stuvning av svart trumpetsvamp som serveras med till exempel ugnshöna.

Fontella Chianti, 9,28 € är ett medelfylligt och stramt rödvin från Toscana, som med sina jordnära och sylrigt bäriga aromer för tankarna ut till lingonskogen. Pröva med en stensoppsrisotto med lite hyvlad parmesan!