Vinbloggen

Linda Forssell botaniserar bland ädla druvor
Header

Fredagsfisken

21.03.2013 20.04 | Skriven av Linda Forssell i Högtider | Vita viner - (en kommentar)

Vi fortsätter på förra veckans påsktema, men lämnar nu lammtjatet bakom oss och går vidare till statisterna på buffén. På långfredagen är det många som äter fisk, och den återkommer i varierande form också under resten av helgen. Här är några fiskviner jag gillar:

Arla bjuder på receptinspiration!

Cono Sur Visión Single Vineyard Riesling för 12,99 € är en stilig chilenare som går hand i hand med ett blandat påskbord, och passar särskilt bra till rökt fisk och rom. Ni hittar aromer av citron, gröna äppel, svag petroleum och lite persika – en stram, personlig helhet med saftiga syror och lång eftersmak.

Raimat Castell de Raimat Chardonnay är för sina blygsamma 9,99 € ett mångsidigt all-round vin, även efter påsk. Ett spanskt vin i modern stil – ingen ek, men en lätt druvtypisk smörighet, en bred och fruktig smak av grape och lite aprikos. Utmärkt till smakrika fiskrätter, men också till ljust kött och krämiga soppor.

 

Vill ni ha fler tips kan ni klicka er tillbaka i tiden till fjolårets påskinlägg här på bloggen, de håller ännu måttet vågar jag påstå. Nästa vecka tar vi en slutspurt och en titt på efterättsutbudet – både bubbel och sötma utlovas då!

 

 

 

 

 

Lycka i ett glas

07.03.2013 20.13 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (2 kommentarer)

Den där speciella platsen i mitt hjärta reserverad för krispiga rieslingar har rätt länge varit fylld av Kung Fu Girl, en saftig och häftig sak från USA – men igår puttades hon oväntat ner från tronen av en Österrikare, och det mit Schwung!

Har ni inte ännu stiftat bekantskap med Bründlmayer Riesling Steinmassel är det hög tid. Förvisso känns det nog då tjugolappen (19,89 € för att vara noga) lämnar plånboken, men när det gäller de flesta österrikiska viner har jag konstaterat att det bara gäller att snällt svälja förtreten och istället njuta av smakupplevelsen.  Honungslena, fruktiga aromer svirvlar runt i glaset tillsammans med syrligt, på snudd till spritsigt äppel och strama mineraler, och strålar samman i perfekt harmoni som bara fortsätter och fortsätter. Ni får förlåta min smått euforiska text nu, men jag skojar inte – ett skönare vitt får man verkligen söka efter! Vi råkade matcha det till sushi, och stornjöt av kombinationen, men också skaldjur, sallader, kyckling och vit fisk torde passa riktigt bra till.

Det enda jag har att invända emot är den småtråkiga etiketten. Men här kommer det gamla talesättet om hunden och håren väl till pass, för tydligen har pengarna satsats på innehållet istället för utseendet, och bra så.

Februarifrossa i blinier

05.02.2013 07.57 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (Kommentarer inaktiverade för Februarifrossa i blinier)

Nu är det säsong för både blinier och lake, men eftersom undertecknad tyvärr saknar erfarenhet av den senare, så ska vi här hålla oss till de läckra små ryska boveteplättarna som värmer så gott i februarikölden. Traditionellt serveras de med ett glas kyld vodka, och för den som föredrar en icke fullt så alkoholstinn dryck passar en ljus lager också bra.  Är det jag som får välja blir det dock nånting bubbligt, eftersom den krämiga smetanan och fiskromens förfinade smak kräver både syra och elegans.

 

Goda tillbehör är rödlök, hackad lax, rom,

svampsallad och smetana. Och rejält med skirat smör!

 

Pongrácz, 13,80 €, från ett vinhus med ungerska rötter, är ett mycket prisvärt mousserande vin som är gjort på den klassiska Champagne -metoden, som kallas Méthode Cap Classique i Sydafrika. Fylliga aromer med inslag av äpple och nötter, och en fin längd i eftersmaken.

 

Om du föredrar ett stilla vin till blinier är en riesling ett rätt säkert kort, och till exempel är Wolf Blass Yellow Label Riesling, 9,99 € från Australien utmärkt till feta och salta rätter med lax.  Smaken är torr med aromer av lime, honung och lite mineraler och avslutas med en pigg dos syrlighet.

 

 

Visste ni förresten att blinier är naturligt fria från gluten, och således är bra bjudmat också till gäster med specialdiet? Googla för recept, det finns en uppsjö att välja mellan! På bilden ovan ser ni en enligt den svenska matlagningslegenden Hiram.

Att få ett julbord att gå ihop med ett vin är inte den lättaste av tankenötter. Krasst sagt är jakten på det perfekta vinet dömd att misslyckas redan vid förrätten – ett sammelsurium av krämig potatissallad och pikanta ättiksinläggningar, rökiga och salta charkuterier and what not. Ingen större lättnad finns att skåda vid varmrätten, där söta lådor står i rad brevid saltig skinka och stark senap.

Jag tror faktiskt att hemligheten ligger i att helt enkelt ta ett vin man tycker om, och inte övertänka det hela. Det är knappast någon idé att ta fram källarens förnämsta flaska, utan snarare kan man välja något i alldagligare tappning- ett  icke-fatlagrat vitt, och ett mjukt och lite bärigt rött passar vanligtvis bra med buffémat i tankarna. Ett gott mousserande vin, genom hela måltiden, är aldrig heller fel. Välj gärna ett med lite frukt för att möta de söta och salta smakerna, och låt de pigga syrorna och bubblorna tampas med allt det feta och mäktiga.

Här är några förslag:

–          en prisvärd och pålitlig spansk cava är Codorníu Clasico Seco, 8,98€. Den är fruktigt mogen, med balanserad syra och ett jämt, piggt bubbel. Skippa den mäktiga, aptitförstörande välkomstglöggen och servera denna som festlig aperitif istället – möjligen med några droppar glöggkoncentrat i botten för att kicka igång både julstämning och samtalsämnen.

–          Dopff & Irion Muscat, 11,80 € från Alsace i Frankrike, är ett friskt och svagt mineraliskt vitt vin som samtidigt har både en lätt citruston och en gnutta restsötma som gör att den fungerar bra med lite feta och syrliga rätter.

–          En hallonfruktig, lättsmält beaujolais, som tex Georges Duboeuf Chiroubles, 11,71€, gör sig bra med uppskärningar, skinka, köttbullar och småkorvar. Vinet är mjukt och lent, med en trevlig örtig ton mot slutet.

–          MontGras Carmenère-Shiraz, 8,21€ från centraldalen i Chile, är ett fylligare alternative, som med sina typiska aromer av blåbär, björnbär och svartvinbärssylt, mynat, en gnutta paprika och så ekfatens söt vanilj passar som allroundsällskap till diverse kötträtter och vissa hårda ostar.

 

–      avrunda med ett glas dessertvin. Här håller jag själv på klassiker, prova tex madeira eller portvin som båda ”gifter” sig alldeles utmärkt med både nötter, torkad frukt och choklad. Quinta do Portal Vintage 2005, 38,90 €, smakar intensivt av syltiga mörka bär och julkryddor, med stramare inslag av rostat kaffe och choklad i bakgrunden. Desserten tar antagligen slut före flaskan, men man kan gott ta glaset med till soffan och kasta upp fötterna och bara njuta.

 

Före jag önskar er en god och glad jul, vill jag passa på att påminna er om måttligheten -speciellt när man har barn. Julen ska få vara en varm  och glad familjehögtid, där ingen ska behöva känna sig otrygg eller ledsen på grund av vuxna som inte vet gränserna, och blir berusade, skrämmande och konstiga. Eller hur?

Nu – ha en riktigt mysig och fridfull jul, så återkommer vi till nyår!

 

 

 

Riesling rockar!

06.10.2012 12.02 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (3 kommentarer)

Jag  jublade högt då jag hörde att Alko äntligen tagit in ett av mina hjärteviner – hittills har alternativen nämligen varit att bunkra upp vid Stockholmsresor, eller att med svidande hjärta öppna plånboken för att få det serverat för sig på restauranger. Men nu är hon alltså här, och tillgänglig för alla: Kung Fu Girl Riesling!

Vinet är gjort av  f.d. rockmanagern Charles Smith, som år 1999 bytte bana i livet och lär ska vara helt självlärd inom vintillverkning. Hans viner, som bär lite fräcka och otraditionella namn i stil med Boom Boom Shiraz  och Velvet Devil Merlot, har hyllats av kritikerna och vunnit flera utmärkelser de senaste åren, och också etsat sig fast i konsumenternas minne tack vare de  spektakulära etiketterna formgivna av danska Rikke Korff, tidigare designchef på Levi Strauss & Co.

Själva Kung Fu Girl Riesling, 14,98€, har gjorts på druvor från distriktet Walla Walla i Washington, som bjuder på ett svalt mikroklimat som lämpar sig perfekt för vinodling. Jordmånen är mycket kalkrik och består till största delen av lera och slam. Just de här odlingarna planterades 1998 och bjuder idag på druvor med den sublima mineral- karaktär och balanserade syra som många vinmakare drömmer om. Vinet doftar svagt av grape, päron och lite vanilj, medan smaken är torr och generös med tropiska frukter som ananas, persika och lime, lite honung och en frisk och rund syra i avslutet. Jag avnjuter gärna ett glas till aperitif, men kunde gott fortsätta med det till exempelvis stekt lax med nåt sött tillbehör, tex äppel-och currysås, eller till asiatisk mat, kanske kycklingdumplings?

 

 

Tre till frukt och bär

07.09.2012 12.23 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (Kommentarer inaktiverade för Tre till frukt och bär)

Båten har dragits upp och grillen har ställts i skjulet i väntan på vårvärmen. Äppelträdens grenar dignar av frukternas tyngd medan plommonen kanske får mogna ännu en liten tid. Det doftar av pajer, mos och sylt i köken, och frysen fylls för regniga dagar. Är du en av dem som förunnats ett överflöd av frukt kan du glädja någon mindre lyckligt lottad genom att ställa fram en korg och en liten lapp med ett enkelt ”Varsågod!”.

Här är tre läckra viner som passar till höstmiddagens söta avrundning:

La Caliera Moscato d’Asti, 7,34 €/ 0,375l från Borgo Maragliano i italienska Piemonte, är ett lätt spritsigt, sött vin med skönt låg alkoholhalt (5%), som tack vare kryddiga russintoner och generös sötma som påminner om honungsmelon och kanderad frukt passar fint med en bakelse eller kakbit med bär.

Emiliana Late Harvest Sauvignon Blanc, 9,99 €/ 0,375l  från Chile, är en nyhet på Alko, och egentligen en blend där det ingår 15 % Gewurztraminer. Vinedos Emiliana har satsat stort på ekologiskt och biodynamiskt odlade druvor, och resultatet är här ett fantastiskt dessertvin med rik, sötkrämig honungssmak som balanseras av frisk persikosyra och mjuka apelsintoner.  Njut som det är eller servera till en florsockerpudrad fruktpaj med vaniljglass.

Brown Brothers Orange Muscat & Flora, 12,98 €/ 0,375l från Alkos beställningssortiment, kommer från Victoria i Australien. Sent skördad Orange Muscat blandas med Flora, som är en kalifornisk korsning av Semillon och Gewurztraminer, och ger en ljuvligt aromatisk och solvarm smak av apelsin, honung och marmelad. Mångsidigt dessertvin till tex crema catalana eller en vitchoklad-panna cotta, men prova även till ostbrickan med att marinera några skivade persikor i vinet och servera till en krämig blåmögelost.

 

Askungen i örtig tappning

31.08.2012 09.05 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (Kommentarer inaktiverade för Askungen i örtig tappning)

Ännu för ett tiotal år sedan skulle många ha rynkat på näsan åt Verdejo-druvan, men metamorfosen från sunkigt sherryliknande vin till modernt och matvänligt trendvin är så påtaglig att en askungeliknelse inte alls känns långsökt. I Rueda, nordväst om Madrid, görs många fräscha Verdejo-viner av hög kvalitet, och beroende på vad etiketten säger kan druvblenden variera lite. Står det Verdejo ska vinet innehålla minst 85% av ifrågavarande sort, och står det Rueda ska 50% vara Verdejo medan resten kan vara tex Sauvignon Blanc eller Viura. Verdejo har förresten en hel del gemensamt med nya världens Sauvignon Blanc, och gillar man den lite syrliga, aromatiska mineraltonen kan man med fördel prova på!

Mitt förslag för den nyfikne är en nyhet på Alko för 9,48€, Calamar Verdejo. Vinet är gjort uteslutande på Verdejo-druvan, och dess svagt grönskiftande färg ger en hänvisning till hur vinet smakar – det är torrt med mycket örter, mineraler och en citrusfräschör som känns pigg och balanserad. De gröna aromerna samsas ändå med frukt som sura äppel, grape och vita vinbär, och skulle i min bok göra sig väl, förutom med diverse skaldjur som namnet antyder, med en pestopasta eller en grön thai-curry.

 

+++ i protokollet för stilig etikett-design – istället för en bläckfisk, som kanske vore det uppenbara men ack så fantasilösa valet, pryds flaskan av en bild där några droppar bläck vackert upplöses i vatten.

Den 21:a juli kände jag ett stygn i hjärtat då jag insåg att kräftsäsongen inletts. Visst är det övervägande positivt med dessa små illröda krabater, men samtidigt är det ju onekligen en subtil påminnelse om att kvällarna blir allt mörkare och hösten är i antågande. Nåväl, det kommer flere somrar, och det gäller att ta tillvara på de små sakerna i livet – och dehär små röda insekterna kvalificerar sig utan tvivel i den kategorin.

 

Förutom rostbröd, dill, smör samt eventuellt en citronklyfta hör till mitt kräftbord ett gott vitt vin. Många föredrar öl och nubbe, men personligen tycker jag att en lagom avkyld riesling är svårslagen. Här följer två förslag på passande kompanjoner:

– Thorn-Clarke Mount Crawford Single Vineyard Riesling, 13, 89 € från australiensiska Eden Valley bjuder på  inslag av lime och grape, en ihållande och uppfriskande syrlig eftersmak. Passar fint också med ostron och musslor.

– Petit Bourgois Sauvignon, 10,98 € från franska Loire-dalen, är en karakteristisk Sauvignon Blanc med aromatiska drag av nässlor och krusbär, mycket frukt men även tillräckligt med syra för att ackompanjera både kräftor och getosträtter.

 

Stugliv och lådvin

14.07.2012 11.53 | Skriven av Linda Forssell i Röda viner | Vita viner - (Kommentarer inaktiverade för Stugliv och lådvin)

Undertecknad har spenderat den senaste tiden på resande fot, med ett otal upp-, ner- och ompackanden och hastiga bykningar mellan varven. Det som däremot haft en given och ohotad plats i bilens baklucka, till skillnad från till exempel datorn, är ju bag-in-boxen – dess praktiska egenskaper har ännu en sommar vunnit över estetik och finess.

 

Här är några av mina favoriter till sommarmiddagar på stugan, där allt från fiskbord till matiga sallader och grillbiffar figurerar:

Two Oceans Sauvignon Blanc, 27,90 €/  3 liter, vitt från Sydafrika. Fräscht, friskt och trevligt hela vägen med bra fruktsyra samt lite toner av krusbär och vita vinbär.

Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc , 29,90 € / 3 liter, vitt från Frankrike. Torrt, smakrikt och lite örtigt med en touch av päron, fläder och syrliga vinbär. Balanserat och med bra finish.

Rawson’s Retreat Shiraz Cabernet, 35,90 € / 3 liter, rött från Australien.  Rätt fylligt med intensiv smak av vanilj, mörka bär och mustig choklad.

 

Men vet ni, för att behålla lite av elegansen kan man ju med fördel hälla upp boxvinet i en karaff. Dels lyfts smakerna och aromerna bättre fram, och dels försvinner eventuella störande svavelinslag. Öppnade boxar håller i några veckor, och ska gärna förvaras mörkt och svalt under tiden.

 

 

Hipstervinet

15.06.2012 11.28 | Skriven av Linda Forssell i Vita viner - (Kommentarer inaktiverade för Hipstervinet)

För att vara amerikansk medborgare har jag oförlåtligt dålig koll på vinerna som kommer därifrån. Jag trodde till exempel länge att det huvudsakligen producerades vin i Kalifornien, och i obetydlig skala även i en handfull delstater till, och så var det inget mer med det. I skrivande stund vet jag bättre, och kan berätta att det faktiskt förekommer kommersiell druvodling i precis alla 50 delstater. Alkos utbud är ändå inte särskilt experimentellt lagt, och vi får nöja oss med de kändaste ursprungsadresserna. Idag valde jag ett från Oregon.

Rainstorm Pinot Gris, 13,98 €, är en uppfriskande nyhet från svala och något regniga Oregon, norr om Kalifornien. Druvorna handplockas i dalarna Willamette och Umqua, och ger ett läskande syrligt och torrt vitt vin med äppel-, päron-, citrus- och lite pikanta mangotoner och dröjande eftersmak. Prova till grillad sik och matiga sallader, eller till asiatiskt inspirerad mat. Plus i kanten för de skojiga hipstervibbarna på både etiketten och hemsidan!

 

PS: Förresten, ni har väl inte missat kultfilmen från 2004, Sideways? Om ni av någon anledning missat den, och är intresserade av Pinot Noir och kalifornisk vinodling har ni härmed funnit program för en regnig dag – hyr den!