Vinbloggen

Linda Forssell botaniserar bland ädla druvor
Header

Jag har nu smakat mig igenom en betydande del av årets glöggsortiment, och kommit fram till några favoriter, varav den mest överraskande var Blossa 12. Det är länge sedan hypen lagt sig över det finurliga i att varje år ge ut en ny smaksättning, men likväl är det varje år ganska skoj att se vad de nu hittat på – men för det mesta brukar jag återgå till de gamla, vanliga glöggarna och konstatera att ”why fix it if it ain´t broken”. I år tänkte jag inte så, jag tänkte ”wow!”.

I tioårsjubilaren BLOSSA 12, (12,48€) , möts svensk tradition med östasiatiska frukter – basen är gjord på vitt vin, där japanska grapeliknande citrusfrukten yuzu och kryddig ingefära dominerar, men i bakgrunden kan man ändå hitta både kardemumma, nejlika och ingefära. Smaken är inte sötsliskig, utan snarare mycket fruktig, fräsch och lite pikant. Jag tycker Blossa lyckats ta fram en trendig och intressant smak, utan att på något sätt förminska glöggupplevelsen och julstämningen.

Designen på flaskan gillar jag också. Modern och avskalad, men ändå julig till färgen. Den röda korken på den annars vita flaskan symboliserar Japan, och de små siffrorna på framsidans nedre kant är koordinaterna till staden Kochi på ön Shikoku, varifrån yuzujuicen* kommer.

Glöggen funkkar både varm och kall, och kan drickas till traditionella tillbehör som pepparkakor, torkad frukt och annat  julgodis, men prova också till någon mjuk, olagrad ost med en klick fikonmarmelad – mycket gott!

* Yuzu lär inte ätas som färsk eftersom den är väldigt sur och fylld med kärnor – den pressas istället till juice, som används till smaksättning av såser, vinäger, drycker och marmelad i de östasiatiska köken. Även yuzufruktens skal tas tillvara och används som dekoration till mat eller i kanderad form.

Häromdagen smakade jag på ett ovanligt förmånligt ripassolikt vin, som gjorde sig perfekt i novemberslasket. Vinet är alltså gjort enligt apassimentometoden som innebär att vinet får genomgå en andra jäsning med en tillsats av noga utvalda, torkade och lite russinliknande, högkoncentrerade druvor*. I smaken betyder detta ofta en välkommen komplexitet och ett visst djup.

 

Vinet ifråga heter Solo Passione Appassimento Rosso Veronese, och kostar strax under tian på Alko. Det är gjort på druvorna Corvina, Rondinella och en skvätt Cabernet Sauvignon, och smaken är egentligen mer stram och rustik än fruktig eller bärig – aromerna för tankarna till stall och skog med sina toner av läder, trä och lingon. Vinet är matanpassat och mångsidigt, och kan serveras med allt från maffig pizza till en vardagligare köttgryta.

*fritt fram att dra på smilbanden ifall ni visualiserar dessa koncentrerade druvor på ett annat sätt än jag egentligen menade

 

En nygammal upptäckt

25.10.2012 19.42 | Skriven av Linda Forssell i Okategoriserade - (Kommentarer inaktiverade för En nygammal upptäckt)

Portugal som vinland är inget nytt, det lär till exempel inte ha varit någon ovanlighet att se ett krus portugisiskt vin på de gamla romarnas bacchanalier. Min egen historia med dessa charmiga sydlänningar sträcker sig  dock inte fullt så långt tillbaka i tiden, utan det är faktiskt först under det senaste året som jag egentligen börjat notera deras närvaro på alkos hylla.  

Det finns glädjande många, varav den stora delen är röda, och här är några jag tycker är värda att lägga på minnet:

 

-Quinta das Setencostas, 9,78 €. Denna blandninga av skojiga lokala druvor, såsom Castelão, Camarate, Tinta Miúda och Preto Martinho bjuder på fylliga, varma aromer av sånt jag upplever som typiskt för Portugal: portvinsfikon, körsbär, lite kryddighet, bitterchoklad och mjuka tanniner som ändå får ett friskt lyft av syrligheten i bakgrunden. Ett väldigt prisvärt vin, som blir gott som ackompanjemang till köttgrytor och regnväder.

 

-Crasto Douro, 12,42 €. Generös med stram frukt, lite rökighet, vanilj och balanserad syra, och en fin, dröjande eftersmak. Druvblandningen här är mer typisk, och består av Tinta Roriz, Touriga Nacional och Touriga Franca. Det här vinet skulle jag matcha till en hederlig, panngrillad nötköttsbiff med klyftpotatis.

 

-Esporão Reserva, 19,90 €. Från Alentejo i sydöstra Portugal, där temperaturen ofta närmar sig 40 C under sommarmånaderna, kommer det här vinet som är gjort på druvorna Aragonez, Trincadeira, Cabernet Sauvignon och Alicante Bouschet. Värmen gör sig subtilt påmind i de mulliga smakerna av söta kryddor, ekfat,  mogen mörk frukt och en välavvägd balans mellan syra och tanniner. Passar bra till säsongens vilträtter.

 

 

Skogens guld

17.08.2012 08.07 | Skriven av Linda Forssell i Okategoriserade - (Kommentarer inaktiverade för Skogens guld)

När ni läser detta befinner jag mig kanske redan ute i den åboländska skärgården, och jag hoppas innerligt att inte skogarna är helt länsade på sitt guld än. Min personliga favorit är kantarellen, då den är så lätt att upptäcka där den lyser grann och gul och dessutom saknar giftiga dubbelgångare, för att inte tala om hur ljuvligt god den är, stekt i smör med lite lök, en skvätt grädde samt salt och peppar. Andra sorter som slinker ner i korgen om jag stöter på dem är naturligtvis trattkantarellen och den svarta trumpetsvampen, men övriga lämnar jag oftast och skyller på min osäkerhet. Hellre tampas jag med de tråkiga butikschampinjonerna än med grava hallucinationer och magpumpningar.

Svarta trumpetsvampar, bild lånad från Svampguiden.com

Många räds att kombinera svamp med vin, eftersom det ofta lyfts ett varningens finger och talas om umamin, glutamatet, som trollar fram metalliska svavelsmaker då de två möts. Men lika lite som lök eller vitlök brukar vara ett problem är svampen det, eftersom man ju oftast tillreder den på något sätt. Som rå är svamp alltså knepigt, men med lite fett och kryddor är det som bäddat för ett lyckligt giftermål.

 

– Blason de Bourgogne Mâcon-Villages, 9,97 € från Frankrike är smakrikt, torrt och elegant vittvin, och med sina lite örtiga, smöriga aromer och lite nötiga fatton en fin kompanjon till en klassisk kantarellsmörgås eller en gräddig trattissoppa som spetsats med några droppar av någon god vinäger.

 

Sileni Cellar Selection Pinot Noir, för 7,71 €/ 0,375 L, är en nyzeeländsk nyhet i Alkos sortiment. Lätta, svala rödavinbärsaromer samsas med lite rostade, jordiga nyanser och kunde passa utmärkt till en stuvning av svart trumpetsvamp som serveras med till exempel ugnshöna.

Fontella Chianti, 9,28 € är ett medelfylligt och stramt rödvin från Toscana, som med sina jordnära och sylrigt bäriga aromer för tankarna ut till lingonskogen. Pröva med en stensoppsrisotto med lite hyvlad parmesan!